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这菜夏天才有,用来包饺子最香,鲜美更补钙,但很少有人吃过

2020-05-23

这菜夏天才有,用来包饺子最香,鲜美更补钙,但很少有人吃过

北方人对于饺子的喜爱程度不是谁都能理解的,我家对于饺子,每周必吃,无一例外。不管平时多忙,总会抽出时间来包上至少一顿饺子,吃着饺子喝着饺子汤,不用準备其他的菜,就已经吃的心满意足,甚至每次吃完饺子都会打几个饱嗝。妈妈总说,现在日子好了,不比小时候,饺子想吃什幺馅儿就包什幺馅儿,别不捨得。可见,饺子对于一个家庭来说,除了美味,还有时代的见证。

如今正值夏天,可以说郊外遍地都是,生命力极强,见雨就疯长,用来做馅儿包饺子吃可美啦!馅儿软嫩鲜香,不止好吃,还能补钙,它的钙含量极高,尤其适合老人和孩子食用。对,我说的这种野菜就是绿苋菜,我们这里叫做仁青(音),每年夏天,我家都会包几顿苋菜馅儿饺子,然后冰箱里也要冻上不少饺子,可以说,这种馅儿承包了我家夏天的饺子。这饺子如何调馅儿如何做,我来告诉大家。

【猪肉苋菜馅儿饺子】

【材料】:猪肉400克、野生苋菜500克、大葱两根、酱油2汤匙、姜三片、鸡蛋两个、熟花生油3汤匙、香油适量、盐适量、麵粉和清水各适量。

【製作步骤】:

1、先把麵粉添加适量清水和成软硬适中的麵糰,盖上保鲜膜或是湿布放一边饧饧再用。

2、野生苋菜择凈后,用清水清洗两遍,然后用淡盐水浸泡上十来分钟左右。

3、烧开半锅清水,把苋菜放进去焯烫至微微发软后捞出沥水,晾凉待用。

4、猪肉选择八瘦二肥的,剁成肉糜,加入鸡蛋、酱油、适量盐、姜末。

5、搅拌均匀后腌制上十来分钟,让肉馅儿入个底味,这一步不要省略。

6、苋菜晾凉后,放在案板上,剁碎,然后双手轻攥挤掉一些水分放进腌制好的肉馅儿中。

7、调入少许盐、熟花生油和香油,把馅儿拌匀,最后加入葱末,再次拌匀,猪肉苋菜馅儿就调好了。

8、把饺子面分成几个大剂子,取其中一个,揉成长圆状,切成小剂子,擀开,放馅儿,把饺子包好。

9、煮开半锅清水,水开后下饺子,接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底,盖上锅盖煮开,水开后加半碗清水进去,再盖上锅盖煮开,如此反覆两三次,待饺子的肚子圆滚滚就可以捞出来了。

10、苋菜馅儿饺子就大功告成了,猪肉馅儿极嫩,口感异常好,苋菜亦是软嫩多汁,这馅儿的饺子,鲜美又营养,好吃没够。

【小贴士】:苋菜要焯水后才能入馅儿;如果采不到野生苋菜,菜市场里也许会遇到,我就是在菜市场里买来的,两块钱一斤,很合算。

参考来源:静默成诗

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