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秋葵顾胃又稳血糖,但2种人别乱吃

2020-07-27

台湾有不少蔬果都有别名来凸显它的特色,像夏季盛产的荔枝,叫妃子笑;白白嫩嫩的美人腿则是茭白笋。而外形独特的秋葵,果实呈长条状,尾端尖细,好像女生的纤纤玉指,因此就有一个浪漫的名字叫「美人指」。横切之后像星星,角面特别明显,所以也叫六角豆。秋葵含有黏液,里面有种子,很多小朋友会不喜欢这种口感,其实在本草纲目里就认为它是食疗植物,是 现代人认为可以保护胃壁的热门养生食材。
秋葵顾胃又稳血糖,但2种人别乱吃
秋葵虽然名字有个秋字,但是它原产于非洲或热带亚洲, 每年5到9月是主要盛产季,不过也因为气温高长得快,秋葵容易老化;冬天也能生产,但产量很少。台湾的秋葵主要产地为嘉义、彰化、云林、屏东等县市。 它的热量很低,营养价值很高,每100克秋葵热量40大卡,碳水化合物8.1克、蛋白质2.4克、脂肪0.2克,以及0.1克的的钙,跟等重的牛奶相比毫不逊色, 对素食者及发育中的小朋友,都是很好的钙质来源。

它含有丰富的膳食纤维可以帮助消化,还有维生素A及β-胡萝蔔素等。它可以稳定血糖浓度,是糖尿病人的好食材,不过它也含高量的钾,患肾病的人就不适合多吃。而且它属性寒凉,有人吃了容易拉肚子。
既然叫美人指,那好吃的秋葵当然以约大拇指的长度,5~10公分最好,而且越小越嫩,脊上有毛、表面要饱满鲜豔。如果颜色发暗或太乾,表示果实比较老。秋葵很容易受擦伤,然后很快就会变黑,储存时尽量平排躺置,不要挤压。
秋葵顾胃又稳血糖,但2种人别乱吃
秋葵整根烫熟后食用,不仅方便,也最好吃。下锅前不要切除蒂头,免头黏液流失;不要煮太久,保留脆脆的口感。小朋友可以试试看外面用肉片包起来,蒸或煎也很好吃。也有人把它煮熟横切后做成凉拌小菜,加点蒜、姜、辣椒的酱料,风味更好也能平衡它的寒性;日本人会把它加进味噌汤里,看着一颗颗绿色小星星浮沉,十分有趣呢。
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