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秋葵稳血糖防大肠癌!2步骤直接吃进所有营养

2020-07-27

秋葵虽然名字带有秋,但其实是夏天盛产的蔬菜。充满黏性的秋葵保护胃部功能很有帮助,最近台湾的高中生更证实秋葵对于预防大肠癌很有功效。秋葵的黏性成分主要是黏蛋白和果胶;黏蛋白可以让肠胃黏膜湿润达到保护的效果,而果胶是水溶性膳食纤维的一种,有降胆固醇和解除便秘的效用。如果不适应黏滑口感,也可以做成冷汤食用。
黏蛋白和果胶可以抑制血糖上升、降胆固醇,还可以预防糖尿病和动脉硬化
秋葵黏性的主要成分是黏蛋白和果胶。黏蛋白是蛋白质和糖结合的成分,也是人体胃液的主要成分。因此黏蛋白可以让肠胃黏膜湿润达到保护效果,还能活化细胞、防止细胞老化,提高蛋白质消化吸收率,提升肝肾功能。果胶则属于水溶性纤维,可吸附并排出有害物质。
日本营养师安中千绘指出,秋葵的黏蛋白和果胶有抑制血糖上升,调整身体状态,还有降胆固醇的效果。日本营养师平山博子亦表示,黏蛋白和果胶可以预防糖尿病和动脉硬化,对解除便祕和拉肚子也很有效果。
营养成分可补充矿物质与消除疲劳,研究证实还可以预防大肠癌
平山博子也推荐秋葵中的维生素B1、β-胡萝蔔素、钾与铁等成分,有助于人体补充矿物质,也有消除疲劳的效果。其中 β-胡萝蔔素还有助于维持视力、保护呼吸系统,钾还可以排出体内多余的盐分,防止高血压与肌肉痉挛。
台湾的高中生也以「秋葵甲醇萃取物抗氧化与抗肿瘤特性分析 」为研究主题,证实秋葵的甲醇萃取物具有不错的抗氧化能力与抑制大肠癌细胞生长的特性,可以有效预防大肠癌。

挑选首重直、有绒毛、鲜绿,保存时忌水气,汆烫时加盐可防止变黄
挑选秋葵时要选外表直、有绒毛又色泽鲜绿的,不要选颜色发暗或没什幺水分的,还可以轻捏看看,不硬又有韧性的比较好。因为秋葵不宜久煮,最常见的料理方式是汆烫30秒后沾酱吃。汆烫的时候在水中加盐巴,就可以防止变黄;起锅后冰镇一下,还可以保有色泽鲜绿。
如果没有要马上烹煮,安中千绘提醒秋葵冷藏之前不用切,要用报纸包起来放进塑胶袋,再放到冰箱蔬果室存放。如要冷冻,可以先用盐巴搓洗去除绒毛,擦乾或汆烫后再冷冻。
若是比较难适应秋葵黏滑的口感,在炎热夏天里也可以试试日本营养管理师兼料理研究家猪股庆子介绍的秋葵冷汤。只要将秋葵烫过,放凉后剁碎,加上高汤、调味料及蛋黄搅拌均匀,冰镇后即可食用。

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